掌握羊肉汤制作需重点突破三大技术难关：羊骨预处理环节要求精确控制焯水时间，确保血沫清除彻底；高汤熬制需持续文火慢炖8小时以上，使胶原蛋白充分释放；调味阶段严格遵循"三次调味法"，分别在预处理、炖煮、出锅前分阶段添加不同调料。
| 技术模块 | 教学要点 | 实操时长 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 鲜肉排酸/冷冻解冻/筋膜处理 | 4课时 |
| 高汤熬制 | 火候控制/撇沫时机/配料投放 | 6课时 |
掌握工具使用规范，学习羊肉分级标准，了解不同部位肉质特性，完成基础刀工训练。
进行高汤熬制实操，学习调味料精准配比，掌握成品保存与复热技巧。
据《齐民要术》记载，北魏时期已有系统记载羊肉料理技法。现代培训课程在保留古法熬制精髓基础上，结合食品科学研发标准化操作流程，使学员既能掌握传统风味，又符合现代餐饮卫生标准。
"熬汤之要，首在火候。武火攻之，文火守之，待骨酥肉烂，其味自现" —— 《食经》汤品篇
