在西北餐饮市场蓬勃发展的当下，西安食尚香烹饪学院将德州扒鸡这一国家级非物质文化遗产与现代餐饮标准相结合。培训课程采用理论实践双轨制，配备标准化操作间，由从业15年以上的师傅手把手指导。
| 教学阶段 | 关键技术要点 |
|---|---|
| 准备阶段 | 原料筛选标准、器具消毒规范、食材预处理技巧 |
| 制作阶段 | 老汤调制比例、火候控制节点、造型定型手法 |
| 品控阶段 | 色泽判定标准、脱骨程度检测、风味保鲜技术 |
教学过程中特别注重食品安全规范，所有操作台面均符合HACCP认证标准，学员需掌握从原料采购到成品包装的全流程品控要点。
原料溯源系统精确追踪每批次鸡肉来源，中央厨房配备德国进口恒温设备，成品检测包含12项理化指标。学员需掌握微生物检测基础操作，确保产品符合GB 2726熟肉制品卫生标准。
Q：课程是否包含开店指导？
系统教授选址评估、设备采购、菜单设计等创业必备知识，结业学员可获赠《餐饮创业白皮书》。
Q：学习期间材料如何供应？
教学所用三黄鸡均来自定点养殖基地，香料配伍精确到克，所有耗材费用已包含在学费中。
