石锅鱼制作工艺专项培训

核心教学模块解析

1. 26种天然香料的辨识与配比技巧
2. 现杀活鱼的预处理与腌制工艺
3. 红油底料炒制的火候控制要诀
4. 老汤熬制的食材配比与时间把控
5. 创新式摆盘设计与器皿搭配方案

实训课程对比表

特色教学体系

实训课程采用分阶式教学法，首阶段重点培养刀工处理能力，要求学员在限定时间内完成整鱼切片作业。第二阶段侧重味觉训练，通过200+次味型调试掌握底料配比规律。

教学过程中穿插店铺实景模拟，学员需在规定时间内完成包括食材准备、烹饪制作、餐后清洁在内的全流程操作，培养符合餐饮行业标准的作业习惯。

技术传承溯源

本套工艺源自巴蜀传统烹饪技法，经五代传人改良创新，形成独特的三沸三焖技法。制作时精选花岗岩石锅，配合特制导热装置，使鱼片在恒温环境中充分吸收汤汁精华。

现代改良版工艺在保持传统风味基础上，创新推出麻辣、藤椒、菌菇三种主流味型，满足不同地域消费者的口味需求。

创业支持体系

• 提供标准化操作手册及视频教学资料
• 合作设备厂商专项采购通道
• 定期原料市场行情分析报告
• 开业前三个月远程技术指导

实操教学重点

教学团队自主研发温度监控装置，帮助学员精确掌握150-180℃的油温控制区间。通过200次以上的实操训练，使学员熟练完成从活鱼处理到成品出餐的28道标准工序。