采用台湾三代传承的香料配比体系，重点教学包含八角、肉桂等12味中草药的黄金配比方案。学员将掌握腌渍时长与温度控制的关联规律，通过实操理解肉质纤维软化与风味渗透的关键技术。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操要求 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 鸡肉分级标准判断 | 独立完成5组样本筛选 |
| 腌渍工艺 | 渗透压控制技术 | 完成3种温度对比实验 |
采用三阶段渐进式培训：
▶ 经典系列：原味/香辣/椒盐
▶ 创新系列：海苔肉松/芝士爆浆
▶ 地域限定：油泼辣子/孜然烧烤
实行标准化考核制度，学员需通过：
✓ 腌料配比误差＜3%
✓ 成品出成率≥92%
✓ 单份制作时效≤4分钟
