掌握烤羊排核心技术需从食材源头把控，本课程特别设置羊肉品质鉴别单元。教学涉及进口羊排与本地优质羊肉的筛选标准，不同部位肉质特点解析，确保学员具备专业的选材能力。
| 教学阶段 | 核心内容 |
|---|---|
| 食材处理 | 羊排预处理/筋膜处理/血水去除技巧 |
| 腌料配方 | 祖传香料配比/腌制时长控制/入味检测法 |
| 烤制工艺 | 炭火温度调控/翻烤频率/成熟度判断 |
课程采用分阶段考核制度，每个技术节点设置专项测试。实操环节配备标准化后厨设备，模拟真实餐饮经营场景，学员可体验从原料入库到成品出餐的完整流程。
特别设置成本核算专题，解析不同规格羊排的出成率，提供物料采购渠道指南，帮助学员精准控制经营成本。
课程深度解析蒙古族传统烤制技法，结合现代餐饮卫生标准进行改良。教学包含果木炭与机制炭的燃烧特性对比，不同烤制工具（挂炉/架烤/石板）的操作要点，以及环保排烟系统的配置建议。
