源自江苏的传统炸制技艺，经过三十余年的改良创新，形成独具特色的现代教学体系。课程深度解析螃蟹处理五步法，重点传授油温控制三阶段秘诀。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 基础处理 | 活蟹筛选标准/清洗四要素 | 4课时 |
| 裹粉工艺 | 三种粉料配比/挂糊手法 | 6课时 |
| 油炸控制 | 油温曲线管理/翻炸技巧 | 8课时 |
教学团队融合《齐民要术》古法记载与现代食品科学，研发适合商业化的标准化操作流程。特别注重传授以下关键技术：
传统教学方式
| 本校教学系统
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教学分为三个阶段循序渐进：
