源自徽州的吴山贡鹅制作技艺，历经五代传承形成独特卤制体系。选用120天生长期皖西白鹅，配以二十余味草本香料，采用三浸三晾工艺锁住肉质纤维，造就皮脆肉嫩的独特口感。
| 培训模块 | 教学要点 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 活鹅筛选/预处理/保鲜 | 6课时 |
| 卤水调制 | 香料配比/老汤养护 | 8课时 |
| 成品加工 | 火候控制/斩件摆盘 | 10课时 |
培训课程特别注重古法工艺与现代食品安全的结合，教学环节包含原料溯源、卤制温度曲线控制、成品灭菌等关键技术节点。学员将掌握从活禽宰杀到成品包装的全流程操作规范。
采用分阶段考核制度，设置原料鉴别、卤水调试、成品加工三大考核模块。培训期间提供实体店运营数据参考，包括日均耗材量、产品定价策略、设备选型建议等实用创业指导。
✓ 配方完全公开：精确到0.1克的调料配比表
✓ 设备实操：专业卤制设备与灭菌装置实操
✓ 成本控制：单只鹅出品率与损耗控制教学
经第三方检测数据显示，每百克吴山贡鹅含蛋白质21.3g，脂肪含量较普通禽类低15%。培训课程特别增设营养学模块，教学员如何通过食材搭配提升产品健康价值。
蛋白质含量：普通鹅肉18.5g vs 吴山贡鹅21.3g
不饱和脂肪酸占比：42% vs 58%
钠含量：普通卤味850mg vs 改良配方650mg
