| 教学模块 | 实操要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料鉴别 | 中药材等级识别/新鲜度检测 | 独立完成原料采购清单 |
| 卤制工艺 | 火候控制/入味时间/翻搅技巧 | 出品合格率达90%以上 |
| 风味调试 | 区域化口味调整方案 | 独立完成3种风味调试 |
区别于传统教学的单向演示模式，本课程采用三阶段进阶训练法。初期通过原料认知建立品质标准，中期侧重设备操作与流程规范，后期强化独立出品与问题诊断能力。
首日着重理论认知：建立食品安全意识，了解设备操作规范。第二至五日进行分组实操：每2名学员配备独立操作台，每日完成3批次完整制作流程。最终两日进行模拟经营：从采购核算到出品品控全流程演练。
古法卤制与现代保鲜技术结合，实现常温保质期突破
单店日均产能达200公斤的标准化流程设计
