作为山西传统面食代表，刀削面以其独特的制作工艺在西北地区广受欢迎。西安食香香培训中心传承三代削面技艺，结合现代餐饮市场需求，研发出适合各类消费场景的标准化制作流程。
| 模块 | 技术要点 | 课时 |
|---|---|---|
| 刀具掌握 | 弧形削刀使用技巧/力道控制 | 8课时 |
| 面团制作 | 三揉三醒工艺/含水量控制 | 6课时 |
| 汤底熬制 | 牛骨高汤/素汤双体系 | 10课时 |
| 臊子制作 | 牛肉/羊肉/炸酱配方 | 12课时 |
采用分段式教学法，将传统工艺分解为二十个可量化操作单元。学员每日进行专项技能突破训练，通过视频回放分析削面动作轨迹，配合电子秤精确控制配料比例。
教学包含传统工艺改良方案，针对不同地区口味偏好研发差异化配方。例如川味麻辣刀削面采用三椒融合技术，江浙风味则开发出蟹粉刀削面特色浇头。
结业学员可获赠《刀削面门店运营手册》，包含设备采购清单、成本控制表格、标准化操作视频。定期举办校友产品创新交流会，共享时令新品研发方案。
