在餐饮创业领域，叉烧作为经典粤式烧腊代表，市场需求持续旺盛。掌握正宗叉烧制作工艺需系统学习食材处理、酱料配比、烤制火候等关键技术节点。
| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 食材预处理 | 肋排选材标准/筋膜处理 | 独立完成原料分级 |
| 酱料调配 | 8种基础香料配比 | 误差控制在0.5g内 |
| 烤制工艺 | 三次刷蜜时间控制 | 成品上色均匀度 |
教学过程中采用分阶段达标考核机制，学员需完成原料处理、酱料配制、烤制实操三大模块的独立操作测试。设备操作规范包含商用烤箱五步调试法，确保不同设备参数适配。
针对餐饮创业者特别设置成本核算课程模块，包含原料采购渠道对比分析表。通过实际案例拆解，学员可掌握日均200份产量的成本控制方法。
门店日均产量：150-200份
综合毛利率：62-68%
设备回本周期：4-6个月
实施三阶段品控教学法：阶段侧重原料鉴别，第二阶段强化工艺标准，第三阶段着重成品稳定性训练。结业考核要求连续三次出品达到商业标准。
