这道经典川菜以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，虽名为"肺片"却并不含牛肺成分。食材预处理阶段需掌握不同部位的汆烫时间，牛肉切片厚度控制在2毫米左右，牛肚则需斜刀片成薄片。核心红油制作需混合三种辣椒面，油温分三次泼入激发不同香气层次。
| 技术模块 | 教学要点 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 不同部位汆烫火候控制 | 3课时 |
| 调味工艺 | 复合红油制作技法 | 5课时 |
培训体系包含原料采购渠道指导、标准化操作流程演练、调味品精确配比等八大模块。重点传授红油炼制过程中不同温度段对香气的影响，花椒面需在油温降至180℃时加入才能充分释放麻香。
课程包含实体店选址评估模型教学，重点解析商圈人流量测算方法。产品陈列方面指导学员设计明档展示区，通过视觉刺激提升顾客购买欲。成本控制模块详细讲解食材损耗率管理技巧，帮助学员建立标准化运营体系。
| 对比维度 | 食尚香培训 | 常规机构 |
|---|---|---|
| 教学方式 | 实体店场景化教学 | 理论讲授为主 |
| 配方体系 | 精确到克的量化标准 | 经验式传授 |
