西安啤酒烤鸭培训课程详情
核心教学模块解析
| 技术模块 | 掌握要点 | 教学方式 |
| 秘制卤汤制备 | 32味中草药配比/老汤熬制火候/飘香王使用 | 原料识别→称重实操→熬制演示 |
| 食材处理工艺 | 活鸭筛选标准/去腥三步骤/技巧 | 现场解剖教学→对比实验→问题修正 |
| 烤制技术体系 | 燃气转炉操作/皮色控制/温度曲线管理 | 设备拆解教学→温度实操训练→成品对比 |
特色教学服务体系
- ▶ 标准化配方教学：精确到克的中草药配比方案，配备电子秤实操训练
- ▶ 全流程品控指导：从食材采购到成品包装的完整品控体系建立
- ▶ 开店辅助服务：设备采购清单/店铺选址评估/成本核算模板提供
关键技术突破点
教学重点突破传统烤鸭教学的三大难点：
- 脆皮保持技术（成品保温3小时不软皮）
- 卤汤循环使用方案（老汤养护与风味延续）
- 标准化出品控制（误差控制在±5g范围内）
教学成果保障体系
建立四级质量监控机制：
- ✔ 每日原料验收记录
- ✔ 操作流程视频存档
- ✔ 成品盲测评分制度
- ✔ 结业作品三方评审
