作为传承两千多年的非遗技艺，金陵盐水鸭在西安食尚香小吃培训课程中占据重要地位。培训内容深度还原南京传统工艺，着重教授桂花鸭制作时令把控、香料配伍等关键技术节点。
| 工艺特征 | 教学重点 |
|---|---|
| 低温熟成技术 | 温度曲线控制与肉质保鲜 |
| 秘制卤水配方 | 23味香料配比与熬制工艺 |
| 时令食材处理 | 桂花季原料筛选标准 |
精选3.5-4斤的麻鸭，要求表皮完整、肌肉富有弹性。教学中特别演示去腥三步骤：血水浸泡、经络处理、表皮按摩等关键预处理技术。
课程涵盖鸭副产品深加工技术，包括鸭翅卤制火候控制、鸭掌胶原蛋白保留、鸭杂去腥处理等专项技术，帮助学员建立完整的产品矩阵。
• 盐水全鸭
• 桂花鸭腿
• 五香鸭翅
• 藤椒鸭锁骨
• 茶香鸭胗
• 蜜汁鸭舌
培训期间同步传授店铺运营知识，包含产品定价策略、外卖平台运营、节令营销方案等实用内容。结业学员可获赠《卤味店标准化操作手册》电子版。
以15平米社区店为例：日均销售额2000元，原料成本占比45%-50%，净利润率约25%-30%。旺季单店月营业额可达8-12万元。
