在西安食尚香的教学体系中，学员将系统研习不同地域流派的绿豆糕制作工艺。从选料环节开始，重点讲解非转基因绿豆的鉴别方法，以及不同产地绿豆粉的特性差异。核心课程包含温度控制、湿度调节等关键参数设置，确保成品达到酥而不碎、甜而不腻的行业标准。
| 技术模块 | 教学重点 | 课时分配 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 绿豆浸泡时长与蒸制火候 | 6课时 |
| 成型工艺 | 模具使用与脱模技巧 | 8课时 |
| 馅料研发 | 桂花/枣泥等六种配方 | 10课时 |
教学团队结合二十年行业经验，总结出三阶段选址策略：初期建议入驻成熟社区商业体，利用现成客流降低风险；中期可拓展至交通枢纽伴手礼专区；后期建立中央厨房辐射周边商圈。特别指导学员计算坪效比、客单价等关键经营指标。
近年低糖低脂类绿豆糕产品年增长率达23%，教学课程特别增加健康化改良模块。指导学员运用海藻糖替代方案，在不影响口感的前提下实现糖分减少40%。同时传授天然色素提取技术，响应消费者对清洁标签的需求。
对比分析三种主流压模设备的性价比：手动模具适合小批量生产，维护成本低；半自动设备提升60%产能；全自动流水线适合日均产量200斤以上的门店。课程包含设备采购渠道鉴别与保养要点专项训练。
