源自洞庭湖区的传统酱卤工艺，经三代匠人改良创新形成独特风味体系。鸭脖制作融合二十八味草本香料，通过"三卤三晾"工艺锁住肉质鲜香，现已成为夜市经济热门品类。本课程系统教授香料配比、卤制火候、风味调制等关键技术节点。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 冻品解冻技巧/鲜品筛选标准 | 4课时 |
| 卤水制作 | 老汤培育/香料包配制 | 6课时 |
| 风味调制 | 七大味型调配/辣度分级 | 8课时 |
❶ 独创"123"教学法：1天理论奠基+2天实操训练+3次成品盲测
❷ 提供商业级配方：包含五香/香辣/麻辣/蜜汁等市场主流味型
❸ 设备选型指导：详析卤制设备/包装机械/储存设备的采购要点
问：没有餐饮基础能否？
答：课程设置从刀具使用教起，85%学员可在7天内掌握全套流程
除传统鸭脖制作外，延伸教学鸭舌/鸭掌/素卤等衍生产品开发。指导学员根据地域口味调整辣度甜度，例如针对西北市场增加孜然风味，针对南方市场开发甜辣口味。
❶ 结业作品需通过三项检测：色泽均匀度/肉质紧实度/香料渗透度
❷ 免费复训权益：三年内可申请不超过3次的课程重修
❸ 开店扶持计划：提供店面设计/设备采购/原料供应等资源对接
