作为三晋大地的饮食符号，刀削面制作讲究"三功九法"。面粉需选用晋北高筋小麦粉，水温控制在25℃±2的黄金区间，揉面时长严格遵循"三揉三醒"工序。削面时手腕需保持30度倾斜角，每片厚度精准控制在2-3毫米，确保入口外滑内筋的独特口感。
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 基础成型 | 面粉配比/水温控制/揉面手法 | 18课时 |
| 刀工精进 | 削面角度/落刀频率/薄厚控制 | 24课时 |
| 汤底秘制 | 老汤熬制/臊子配方/调味平衡 | 30课时 |
本课程源自山西面食非遗传承人王师傅的嫡传体系，完整保留"一揉二擀三削"的古法工序。教学中特别加入现代食品科学原理讲解，帮助学员理解面团水合作用与蛋白质结构变化规律，实现传统技艺与现代理论的深度融合。
