源自唐代冷淘面的制作技艺，历经千年演化形成当今陕西擀面皮的独特风味。本课程完整保留九道核心工序，特别注重面浆发酵与蒸制火候把控，确保学员能还原最地道的筋道口感。
| 教学单元 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 基础面坯制作 | 面粉配比/醒发控制/擀制手法 | 8课时 |
| 调味料配置 | 辣椒油熬制/醋水发酵/香料配比 | 6课时 |
| 成品组合 | 摆盘技巧/配料搭配/保鲜处理 | 4课时 |
教学区配备商用级和面机与蒸汽柜，每位学员独立操作台确保充分练习机会。课程包含食材采购渠道指导，结业后可获得西北面食协会认证证书。
由省级非遗传承人王师傅领衔，搭配三位具有十年以上门店经验的技术顾问。教学采用分步演示-独立操作-问题校正的循环模式，重点纠正学员手法细节。
Q：面皮容易断裂怎么解决？
A：重点掌握面浆浓度测试与醒发时间控制，课程中将提供专用测量工具。
Q：辣椒油保存期限？
A：教学中会传授延长调味料保质期的封装技巧，确保产品稳定性。
