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400-882-1933

西安慕斯蛋糕培训

西安慕斯蛋糕培训

授课机构: 西安蜀湘情缘餐饮培训

上课地点: 西安蜀湘莲湖校区

成交/评价:

联系电话: 400-882-1933

西安慕斯蛋糕培训课程详情

慕斯工艺深度解析

源自法国巴黎的慕斯工艺,通过蛋白霜与鲜奶油的精妙配比,配合当季新鲜水果,形成层次分明的味觉体验。现代西点师在传统配方基础上,创新开发出适应亚洲人口味的低糖版本。

教学模块 技术要点 实操项目
原料科学 吉利丁用量控制 3种凝固剂对比实验
造型设计 淋面温度控制 镜面效果实操

课程体系详解

慕斯蛋糕剖面展示

培训涵盖从原料选择到成品装饰的完整流程:

  • 原料采购:解析乳脂含量对口感的影响
  • 设备应用:专业均质机的操作要诀
  • 工艺创新:分层灌注与急速冷冻技术

教学实施规范

采用分阶段达标制教学,每个技术节点设置量化考核标准。实操环节确保学员独立完成:

  1. 配方换算:掌握不同模具的原料配比
  2. 温度把控:重点训练35-40℃黄金操作区间
  3. 装饰创意:学习简约法式与现代网红造型

质量保障体系

建立三重教学监督机制:

  • 技术总监现场品控
  • 学员作品盲测评分
  • 结业作品商业级验收