作为西北地区特色小吃代表，西安杂粮煎饼课程重点培养学员三大核心能力：精准的面糊配比把控、独到的火候控制技巧、创新酱料研发能力。课程采用分阶段进阶教学，首周集中训练基础手法，次周强化出品效率，结业前进行全流程模拟考核。
| 模块 | 教学内容 | 课时 |
|---|---|---|
| 原料篇 | 五谷杂粮配比/酱料调制/薄脆制作 | 18课时 |
| 实操篇 | 鏊子操作/折叠手法/出品标准 | 32课时 |
| 经营篇 | 设备采购/成本控制/门店陈列 | 10课时 |
阶段重点突破面糊稳定性控制，要求学员连续制作30张煎饼保持相同厚度。第二阶段进行出品速度训练，高峰期模拟每小时制作80-100份的标准考核。最终阶段融入创新元素，指导学员研发个性化产品组合。
课程特别设置品控专项训练，包括：温度对酥脆度的影响实验、不同湿度环境下面糊调整方案、突发客流量应对策略等实战内容。结业学员可获得西北小吃协会认证证书，享受合作厂商设备采购优惠。
