这道传承百年的民间美食，制作过程讲究食材本味与工艺火候的精准把控。选用非转基因东北大豆，经过12小时浸泡后，采用传统石磨工艺研磨成浆，程度保留豆类营养与香气。
| 技术环节 | 教学重点 |
|---|---|
| 原料处理 | 大豆筛选标准、水质要求、浸泡时间控制 |
| 点浆工艺 | 凝固剂配比、温度调控、翻浆技巧 |
| 调味体系 | 卤汁熬制、浇头搭配、辣油制作 |
课程采用分阶段实操训练模式，配备标准化操作间设备。学员可亲手操作商用级磨浆设备，掌握从单份制作到批量生产的转换技巧。特别设置品控环节教学，确保成品达到嫩而不散、滑而不腻的完美状态。
现代工艺与传统技法的创新融合是本课程特色，独家研发的恒温点浆装置可精准控制成型温度，配合可视化教学系统，让学员直观掌握豆腐脑凝固全过程。针对不同地域口味偏好，特别设置咸甜风味转换教学模块。
