| 教学单元 | 技术要点 | 实操时长 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 海带结泡发技巧/去腥工艺 | 2课时 |
| 卤水调制 | 香料黄金配比/老卤养护 | 3课时 |
| 成品控制 | 入味时间/口感调试 | 2课时 |
区别于传统烹饪教学，本课程重点强化标准化操作规范。学员将掌握卤水PH值检测、香料包迭代更新、成品保鲜等延伸技术，确保学习成果可直接应用于实体店运营。
实训厨房配备商用级电磁卤煮锅、自动控温装置等专业设备。所有教学原料均采用市场流通标准品，包括福建霞浦厚肉海带、四川汉源花椒等优质食材。
课程采用分段式教学法，首日重点掌握基础卤制工艺，次日进行复合调味训练，第三日完成全流程独立操作。每日设置成品盲测环节，由导师团进行多维度评分。
