源自重庆万州的传统烤鱼技法，历经五代传承人改良创新。课程完整保留老灶烤制工艺，着重教授红油炼制三要素：油温控制、香料配比、炒制节奏，确保学员掌握油色红亮、辣而不燥的核心技术。
| 模块 | 教学内容 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 活鱼宰杀技巧、改刀标准、腌制配方 | 6课时 |
| 调料制备 | 23味香料配比、秘制酱料炒制、红油炼制 | 10课时 |
| 烤制工艺 | 炭火控温技巧、双面烤制法、浇汁时机 | 8课时 |
| 项目 | 本课程特色 | 常规培训机构 |
|---|---|---|
| 烤制设备 | 传统炭烤炉+现代电烤炉双教学 | 单一设备教学 |
| 配方体系 | 提供3种风味配方（麻辣/泡椒/酱香） | 单一配方教学 |
教学全程采用小班制模式，确保每位学员每日实操3条完整烤鱼。配备标准化操作清单，包含食材损耗控制表、火候记录表、口味调试记录本等工具，帮助学员建立标准化作业意识。
