教学模块 | 核心技术点 |
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面皮制作 | 老面发酵技巧/水温控制/揉面手法 |
馅料配方 | 肥瘦黄金比例/去腥增香秘诀/锁汁工艺 |
煎制工艺 | 温度曲线控制/油水配比/冰花成型技巧 |
精选豫东地区传统配方,采用三肥七瘦黑猪肉搭配应季时蔬,重点传授保持肉馅鲜嫩多汁的搅拌手法。课程设置阶梯式训练体系,从单锅操作到连续出品,逐步提升学员的出品稳定性。
采用五阶考核体系:面团延展性测试→馅料调味盲测→单锅出品检验→连续出品稳定性测试→商业场景压力测试。结业学员可独立完成日均300+出品量的标准化操作流程。
覆盖家用电磁炉、商用燃气灶、电热铛等不同热源设备操作教学,重点解析火力调节与锅具预热的协同控制。