源自日本关东地区的传统美食，以昆布柴鱼高汤为基底，搭配萝卜、魔芋结等时令食材。本课程重点传授甜辣酱黄金配比、食材汆烫火候控制、汤底持续保鲜三大核心技术，确保学员掌握标准化操作流程。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 昆布预处理、柴鱼花筛选、熬煮时间控制 | 40% |
| 食材加工 | 萝卜去腥处理、魔芋结浸泡、鱼丸选品 | 35% |
| 酱料调配 | 味醂使用技巧、七味粉配比、辣度调节 | 25% |
采用分段式教学法，将复杂工艺分解为12个标准步骤。配备商用级电磁煮锅、汤料测量仪等专业设备，现场演示汤底浓度检测、食材熟度判定等实用技巧。特别增设门店情景模拟环节，强化学员应对客流高峰的出品能力。
