| 教学单元 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 面坯制备工艺 | 面粉选择标准/醒面时长控制/饸饹床操作技巧 | 4课时 |
| 汤底熬制秘方 | 羊骨预处理/香料配比/火候控制节点 | 6课时 |
| 特色浇头制作 | 羊肉臊子/素三鲜/辣油炼制工艺 | 5课时 |
承袭关中地区百年制面古法，重点教授饸烙面特有的"三揉三醒"工艺。通过精确控制水温与揉面力度，确保面条达到"弹而不硬、滑而不黏"的独特口感。教学过程中同步传授开店所需的成本控制技巧与标准化操作流程。
| 项目 | 传统学徒制 | 本课程体系 |
|---|---|---|
| 核心技术传授 | 保留关键配方 | 全公开配方 |
| 学习周期 | 6-12个月 | 15天速成 |
| 教学材料 | 经验口述 | 量化操作手册 |
