巧克力酱制作过程中，重点掌握可可脂含量与粘稠度的平衡关系。实操环节将演示85%黑巧克力与鲜奶油的黄金配比，通过隔水加热法实现丝滑质地。学员需特别注意温度监控，避免出现油水分离现象。
教学现场配置专业恒温熔浆锅，学员需掌握设备的三段式温控模式。安全操作规范包含：
① 开机前检查电源稳定性
② 物料投放顺序标准流程
③ 紧急情况处置预案
每位学员独立操作台配备：
- 电磁熔浆锅1台
- 食品级测温枪1支
- 不锈钢操作器具5件套
训练目标要求：
✓ 巧克力挂壁厚度≤2mm
✓ 水果切割误差＜3mm
✓ 成品组装时间＜8分钟
