| 教学单元 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 发面系统 | 老面激活/酵母配比/醒发控制 | 4课时 |
| 馅料工程 | 肉馅摔打/皮冻融合/调味平衡 | 6课时 |
课程设置包含三大特色工艺教学，其中灌汤技术单元重点讲解胶原蛋白提取与凝固点控制，确保汤汁饱满不渗漏。面皮制作环节采用分阶段温度控制法，使成品达到"薄如纸、透不破"的理想状态。
实操环节配备商用级操作台，学员在教师指导下完成从称量原料到成品包装的全流程操作。特别设置品鉴环节，通过盲测对比提升味觉敏感度。
课程传承自江南面点世家的百年工艺，在保留传统技法基础上创新研发冷冻面团技术。教学过程中特别强调:
结业学员可获赠《门店运营手册》电子版，包含设备采购指南、成本核算模板、菜单设计案例等实用资料。定期举办校友交流会，分享行业最新动态与创新配方。
