| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 面坯制作 | 黄金配比和面/三揉三醒工艺 | 面坯延展度达60cm不破裂 |
| 高汤熬制 | 羊骨老汤秘方/火候控制 | 汤色乳白浓度达标 |
采用分阶渐进式培训体系，首日重点攻克和面与抻面基本功，通过标准化操作台实现配方精确到克。教学过程中融入成本核算模块，帮助学员精准控制物料损耗。
实操环节配备智能温控灶具，实时监测学员操作数据。独创出品质量评估系统，对烩面厚度、汤料配比等12项指标进行数字化评测。
课程包含唐代宫廷面食演化史料研读，深入解析麒麟面到现代烩面的工艺变迁。现场演示古法石磨制粉技艺，对比现代工艺对面团筋度的影响。
"保持面坯活性是抻面成功的关键，冬季需提高水温2-3℃，夏季则需缩短饧面时间"——讲师操作要点
