正宗汤料需经历三阶段熬制：首阶段将精选羊肉丁与二十余味香料文火慢炖，第二阶段进行辣油炼制与调味融合，最终阶段完成卤制品的入味处理。学员将在实训中掌握火候控制的三大要诀与香料配比公式。
| 教学项目 | 技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 汤料体系 | 香料配伍/油温控制 | 独立完成标准汤底制作 |
| 面食制作 | 面团醒发/拉伸技法 | 制作劲道板面 |
辣椒炼制环节强调温度梯度控制，需分三次不同油温投料。面团的含水量控制在48%-52%区间，醒发时间根据室温动态调整。配料中的十余种中药材需按特定顺序投放，确保有效成分充分释放。
教学采用五阶渐进法：阶段掌握基础配方，第二阶段学习变量调整，第三阶段进行问题诊断，第四阶段开展创新研发，最终阶段完成开店实战模拟。每日设置专项考核环节，确保技术掌握程度可视化。
