兰州拉面课程

传统工艺与现代教学的完美融合

掌握兰州牛肉面制作精髓需要系统的技术指导。我们的课程传承百年配方，结合现代餐饮标准，重点突破和面、醒发、拉制三大技术难点。

课程体系详解

注：课程包含12项核心工艺标准，确保学员掌握从原料选择到成品出餐的全流程

学习周期安排

教学周期根据学员进度动态调整，常规教学安排：

• 基础理论（1天）：食材认知/设备使用/卫生标准
• 核心实操（5天）：现场演示+学员操作+问题修正
• 强化训练（3天）：速度提升/品控管理/成本核算

制作工艺解析

蓬灰使用遵循国家食品添加剂标准，教学重点包括：

1. 精准称量：每公斤面粉添加量控制在3-5克
2. 溶解技巧：水温控制在30-40℃加速溶解
3. 醒面管理：根据室温调整静置时间（通常1-2小时）

品类拓展教学

除经典牛肉面外，同步传授：

• 风味系列：酸菜拉面/番茄鸡蛋面
• 特色干拌：炸酱拉面/葱油拌面
• 创新产品：麻辣牛肉面/菌菇养生面

教学特色说明

• 配方透明：提供精确到克的原料配比表
• 设备适配：教学商用和家用两种设备操作
• 品控训练：设立成品质量评估体系

技术传承体系

课程包含马保子流派的三大核心技艺：