| 课程类别 | 技术要点 | 教学品种 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 发面/轧面/成型 | 老面馒头系列 |
| 特色包子 | 灌汤/发酵/蒸制 | 德园灌汤包系列 |
掌握包子制作的关键在于理解面团的生物发酵原理。教学过程中重点解析酵母活化、温度控制、湿度调节等核心参数，通过量化教学让学员精确掌握不同气候条件下的面团处理技巧。
课程涵盖南北特色包子工艺对比教学，包括北方老面发酵技法与南方速发工艺的差异化操作。通过实操训练掌握骨汁鲜肉包、三丁灌汤包等明星产品的制作流程，重点突破面皮延展性控制、馅料锁水技术等专业难点。
教学采用阶梯式进度设计，前三天集中进行基础工艺训练，中期开展特色品种实操，后期着重店铺出品标准化练习。根据学员掌握情况动态调整教学进度，确保每位学员都能熟练完成全套工艺流程。
课程突破传统师徒制教学局限，引入模块化训练体系。将复杂工艺分解为独立训练单元，通过专项突破提升学习效率。特别设置出品稳定性训练环节，强化学员应对不同设备、原料的适应能力。
