作为川菜小吃的代表品类，担担面制作技艺被列入本课程的核心教学模块。课程涵盖调味料配比、臊子炒制、面条处理三大技术体系，着重培养学员独立操作能力。
| 培训项目 | 教学内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 基础班 | 3种经典口味 | 70% |
| 进阶班 | 7种创新配方 | 85% |
采用分段式教学法，将复杂工艺分解为20个标准操作单元。学员每日进行配方记忆测试和实操考核，确保掌握每道工序的技术要点。教学现场配备标准化操作台，还原真实餐饮后厨环境。
源自陈包派的制作技艺，经过五代传人的改良创新。课程完整保留手工制面的传统技法，同时融入现代餐饮标准化管理理念，形成独特的教学系统。
重点讲解面粉蛋白质含量对口感的影响，演示如何通过揉面力度控制面条弹性。现场对比不同产地花椒的麻味差异，指导学员建立原料验收标准。
建立学员技术档案，结业三个月内可申请技术复训。定期举办校友产品品鉴会，组织优秀学员门店考察活动，持续追踪技术应用情况。
