| 技术模块 | 培训要点 | 实操时长 |
|---|---|---|
| 面坯处理技术 | 面粉配比/醒发控制/扯面手法 | 3课时 |
| 香料调配系统 | 辣椒选材/油料配比/温度控制 | 2.5课时 |
| 店铺运营指导 | 动线设计/成本核算/菜单优化 | 2课时 |
制作优质油泼削筋面需严控三大要素：面坯含水量保持62%-65%区间，菜籽油加热至210℃±5℃时泼入辣椒面，香料需在油温180℃时投入萃取。通过标准化操作流程，确保每份出品达到色泽红亮、辣香扑鼻的品质要求。
源自秦地的制作技艺历经三代改良，现代工艺在保持传统风味基础上实现标准化生产。特别在油料处理环节，采用梯度降温法使香料充分释放香气，相比传统单次泼油工艺，香气复合度提升40%。
