| 培训阶段 | 教学内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 基础处理 | 食材精选标准与预处理 | 3课时 |
| 卤汁熬制 | 传统卤料配比与火候控制 | 6课时 |
| 成品制作 | 面条制作与浇卤工艺 | 5课时 |
培训周期设置充分考虑实操需求，设置1-3天速成班满足基础技能学习，5-10天强化班侧重商业应用技术，15天大师班包含创新配方研发内容。学员可根据目标选择不同课程深度。
精选黄花菜需提前浸泡两小时，香菇切丁保留菌盖纹理，土豆块需冷水浸泡去除淀粉。海带焯水时加入少量白醋可保持翠绿色泽，韭菜末需现切现用以防氧化变色。
建立学员技术档案跟踪学习进度，结业后提供线上技术咨询支持。针对异地学员推荐住宿方案，设备采购享受合作厂商折扣优惠。每年两次技术升级研讨会免费向结业学员开放。
作为晋商饮食文化代表，打卤面承载着山西面食工艺精髓。课程特别设置文化讲解模块，剖析不同地域卤面流派特点，帮助学员理解传统美食的现代演绎方式。
