掌握地道炸酱面制作工艺需系统学习食材甄选、火候控制等关键技术环节。本课程采用分阶段渐进式教学，首阶段重点突破酱料熬制核心技法，通过标准化操作流程使学员精准掌握油温控制、香料配比等实操要点。
| 课程模块 | 教学内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 酱料体系 | 传统黄酱/甜面酱/混合酱调制 | 40% |
| 浇头制作 | 肉类处理/素菜搭配/时令食材应用 | 30% |
| 面条加工 | 手擀面/机制面/杂粮面制作 | 20% |
课程设置充分考虑地域口味差异，特别研发适应南方市场的改良配方。在牛肉杂酱面制作环节，着重讲解筋膜处理与慢火焖炖技巧；教授猪肉炸酱面时强调肥瘦比例与油脂乳化原理，确保酱料达到"三不"标准：不糊锅、不结块、不泄油。
完成技术培训后，学员可获赠《餐饮店运营手册》，内含成本核算模板、菜单设计规范等实用工具。针对不同规模门店提供三种运营方案：社区档口店、商圈快餐店、特色体验馆，每种模式均配备详细的设备清单与人员配置建议。
追溯至光绪年间的制作技艺，在教学中融入饮食文化讲解环节。学员不仅能学到烹饪技法，更能理解炸酱面"五方五行"的搭配哲学：青瓜属木、红椒属火、黄豆属土、黑酱属水、白面属金，掌握传统美食背后的中华饮食智慧。
