起源于1930年代汉口的热干面，凭借独特的碱面工艺和芝麻酱配方，已成为中国四大名面之一。本课程完整复原李包创始人的传统技法，结合现代餐饮标准改良，形成可复制的标准化操作流程。
| 技术模块 | 教学要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 基础处理 | 碱面煮制火候控制 掸面松筋手法 | 3课时 |
| 酱料调制 | 芝麻酱黄金比例 复合调味汁配方 | 5课时 |
| 浇头制作 | 牛肉卤制工艺 虾仁保鲜技巧 | 6课时 |
采用分阶段渐进式教学法，从单一品类到复合创新逐步提升：
老牌原味款重点训练碱面煮制时间控制，精确到秒的掸面手法教学，确保面条根根分明不粘连。
延伸教学虾仁、鸡丝等浇头搭配技巧，指导学员根据地域口味调整辣度、咸度参数。
建立三重保障机制确保学习效果：
着重传授三项关键技术：
传授独家掸面手法，使用特制竹制漏勺进行五次不同角度的抖面操作，使面条与空气充分接触产生弹性。
揭秘芝麻酱与香油的配比，通过特定搅拌方向实现酱料顺滑不结块。
