作为晋菜代表作的炸酱刀削面，其制作工艺讲究"三快一匀"：削面快、煮面快、炒酱快，力道均匀。课程重点训练学员掌握特制弧形刀的运用技巧，通过2000+次的重复练习，达到每分钟削出120根标准面条的专业水准。
| 模块名称 | 训练要点 | 掌握标准 |
| 刀工基础 | 握刀姿势/削面角度/力道控制 | 面条长度18-20cm，厚薄均匀 |
| 秘制酱料 | 六味香料配比/炒制火候 | 酱香浓郁不糊锅 |
课程采用阶梯式训练法，初期重点突破面团调制技术。选用山西吕梁地区特产的雪花粉，配合特定比例盐碱水，经过三次醒面、五次揉压工序，最终达到"揉光、醒透、削不断"的专业标准。
学员结业后可获赠《标准化操作手册》，内含精确到克的原料配比表、分时段操作流程表、常见问题解决方案库。定期组织学员技术交流会，持续更新时令浇头配方，如春季香椿酱、秋季菌菇酱等特色调味技术。
实行"三阶段考核制"：基础阶段重点考核面团揉制达标率，进阶阶段测试连续削面稳定性，结业阶段要求独立完成整套出餐流程。未通过考核者可申请免费复训，直至掌握全部技术要点。
