在餐饮技术传承领域，我们采用分阶递进教学模式，将小面制作分解为原料甄选、面团揉制、调味秘方三大模块。学员将从认识小麦粉特性开始，逐步掌握碱水面团的黄金配比法则。
| 课程类型 | 重点内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 速成专班 | 基础配方掌握 | 70% |
| 深度精修班 | 风味改良技巧 | 85% |
碱水面团制作环节，重点讲解温度控制与醒发时长的动态平衡关系。调味料配置课程包含二十余种香辛料的配比公式，特别解析红油炼制过程中的温度曲线控制要点。
课程结束后持续提供三个月技术指导，针对不同地域口味特点提供配方调整建议。原材料采购环节建立供应商白名单制度，协助学员建立稳定的原料供应链。
教学中特别注重传统工艺与现代食品科学的结合，例如在保持手工擀制精髓的同时，引入面团延展度检测仪器，帮助学员量化掌握制作标准。
学员需完成至少三轮完整制作流程考核，确保能够独立完成从原料处理到成品出餐的全流程操作。
