精选甲级小麦粉配比形成基础，根据不同季节湿度调整水面比例。冬季采用低温发酵技术延长醒发时间至72小时，使面筋充分舒展形成蜂窝状结构。成型时要求边缘厚度保持8mm均匀分布，中心部位控制在3mm薄度。
| 芝士类型 | 熔点范围 | 拉丝效果 | 适用场景 |
|---|---|---|---|
| 马苏里拉 | 130-140℃ | 持续拉丝25cm+ | 经典玛格丽特披萨 |
| 切达奶酪 | 150-160℃ | 短丝效果 | 美式厚底披萨 |
课程重点训练马苏里拉芝士的黄金配比，通过实操掌握三次撒放技巧：首次铺底形成隔热层，二次添加增强拉丝效果，三次点缀提升视觉美感。同时讲解不同奶酪混合使用的风味叠加原理。
采用当季番茄经手工去籽处理，搭配罗勒、牛至等六种天然香料进行72小时低温熬制。重点控制糖酸比在1:3.5的黄金比例，实操课演示如何通过调节橄榄油添加量控制酱料挂壁效果。
建立从采购到使用的全流程监控：蔬菜类原料实行每日两次到货制度，海鲜食材控制在-18℃急冻保存，菌菇类采用气调包装技术。现场演示如何通过观察芝士颜色变化判断新鲜度。
