| 课程类型 | 核心技术点 | 教学时长 |
|---|---|---|
| 香辣风味 | 复合调味料配比 | 8课时 |
| 盐焗工艺 | 温度控制技巧 | 6课时 |
选取鲜活鱼类进行预处理，重点教授去腥技巧与改刀手法。调制包含豆瓣酱、花椒粉、辣椒面等12种原料的复合调味料，通过三次刷酱工艺确保入味均匀。
实操环节重点训练学员掌握烤制时间与火候调控，通过观察鱼肉收缩程度判断翻面时机，确保外皮焦脆而肉质保持鲜嫩多汁。
采用粗海盐包裹的物理传热方式，教学员精确计算盐层厚度与烤制时间的对应关系。同步指导蔬菜辅料的预处理方法，配菜在高温环境下保持脆爽口感。
特别解析香料油的制作配方，包含八角、小茴香等六种香料的黄金配比，通过低温浸炸工艺限度提取香气物质。
独家传授复合酱料的熬制工艺，重点控制豆豉、花生酱、蚝油三种原料的添加顺序与温度曲线。通过三次调味法实现酱料与鱼肉的完美融合。
培训包含装饰摆盘技巧教学，指导学员运用香菜、炸花生等食材进行视觉呈现，提升菜品整体价值感。
