掌握面食制作基础是成功的关键。优质面粉与温水按5:3比例调和，加入微量食盐提升面团延展性，这是制作层次丰富饼皮的首要条件。
| 材料分类 | 具体配方 | 功能说明 |
|---|---|---|
| 主面团 | 面粉500g+温水300ml | 形成基础面筋网络 |
| 调味料 | 食盐4g+芝麻15g | 提升风味层次 |
| 油酥料 | 面粉2勺+食用油3勺 | 创造分离层次 |
面团分割后需进行两次醒发：初次醒发10分钟让面筋松弛，分割成剂子后二次醒发30分钟，这个过程中面团的延展性会提升40%以上。
油酥制作采用分步调和方法，基础油酥层次分离，葱香油酥则增加风味维度。操作时注意油面比例控制在3:2，确保涂抹时达到附着效果。
采用扇状折叠手法形成12层以上的基础结构，卷制时保持力度均匀。生坯冷冻保存前需用烘焙纸分隔，防止面皮粘连影响后续加工。
煎制环节控制火候为成功关键：平底锅预热至180℃时下饼，首面煎制45秒形成脆壳，翻面后降低至160℃继续煎制75秒，全程保持锅底油膜均匀分布。
面皮易破裂：增加醒发时长至40分钟
层次不明显：检查油酥浓稠度是否达标
成品发硬：调整煎制时间至2分钟内
在基础配方上可进行多种口味改良：添加全麦粉提升营养价值，混入紫薯粉创造天然色泽，或者包入芝士馅料打造爆浆效果，满足不同消费群体的需求。
教学过程中特别强调卫生标准操作规范，所有操作台面实行每小时消毒制度，食材储存严格执行先进先出原则，确保学员掌握符合餐饮行业标准的制作流程。
