郑州卤肉系列培训班课程详情
卤肉套餐（A）
一、五香猪肉系列猪头、猪耳、猪舌、猪肝、猪肚、猪肠、猪蹄、猪心、猪肺、猪大骨、猪大排、
猪小排等
二、五香鸡系列全鸡、鸡翅、鸡腿、鸡脖、鸡头、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡胗等
三、特色素卤系列海带、卤豆干、卤千张、卤素鸡、卤千页豆腐、卤鱼豆腐、卤面筋、卤豆棍等
四、凉菜系列1、洋葱木耳2、凉拌耳丝3、干煸豆角4、红油金针菇5、水煮花生6、黄瓜皮蛋
7、干炸小白条8、卤素鸡9、凉调牛肉10、凉调猪头肉11、红油肚丝12、凉拌腐竹
13、凉拌莲藕14、凉拌春笋15、扒皮鱼16、凉拌鸡丝17、炝拌韭菜18、东北大拉皮。
以上5项为一个系列、学费2800元
培训流程1、开店必备设备和工具介绍
2、卤肉香料的配置和香料介绍
3、卤肉卤制前的去腥和初加工
4、卤肉上色护色技巧，防止氧化变黑的技巧
5、新卤的调制和老卤的调味细节
6、卤肉火候的鉴别和不同产品卤制的时间
7、卤水的保存和去渣，如何培养老卤
8、没有卖完的卤菜保存处理方法
培训时间随到随学，一对一授课，上午8：30-12：00;下午2：30-5：00，提供食宿。
