掌握风干制品的核心技术需要系统化的教学指导。本课程采用分阶段渐进式教学法，从基础理论到实际操作环环相扣，确保学员能够精准把控每个制作环节的关键要素。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 活禽筛选标准、清洗去腥技巧、手法 |
| 配方体系 | 传统香料配比、现代调味技术、风味创新方案 |
| 风干工艺 | 温湿度控制、微生物管理、成品保存技术 |
采用灵活的时间安排机制，根据学员基础制定个性化学习计划。实践操作占总课时70%以上，配备标准化操作间模拟真实生产环境，强化肌肉记忆训练。
在保留传统风味的基础上，课程特别增设现代食品加工技术单元。讲解HACCP体系在传统食品生产中的应用，帮助学员建立标准化生产意识，适应现代餐饮市场需求。
