优质鱼肚的处理直接影响成品口感，需经过三阶段处理：首先用高汤（300g）与调味料混合腌制，包含鸡粉、食用盐及浓缩汤料，通过恒温蒸制20分钟实现充分入味。
| 原料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 金瓜 | 200g | 去皮蒸制10分钟后打蓉 |
| 顶汤 | 350g | 与金瓜蓉混合调制 |
汤底制作需严格控制温度曲线，当金瓜蓉与顶汤混合后需保持75-80℃恒温状态，此时加入秘制调味料可限度激发食材香气。
食材焯水时需注意分次处理，海鲜类与菌菇类分开操作，水温控制在90℃左右可保持食材口感。
爆香姜葱时油温需达到180℃，此阶段持续15秒可充分释放香气。勾芡阶段需将火力调至中火，淀粉与水的比例严格控制在1:8。
