从刀具保养到切配手法，系统传授直刀、平刀、斜刀等12种刀法，特别设置食材分档取料专项训练。通过对比不同油温下的食材变化，帮助学员精准掌握油温识别技巧。
| 菜系类型 | 代表菜品 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 川湘风味 | 辣子鸡丁/毛血旺 | 复合调味料配比/红油炼制 |
| 江浙菜系 | 东坡肉/西湖醋鱼 | 火候控制/收汁技巧 |
解析分子料理技术在传统菜式创新中的应用，演示低温慢煮、泡沫技术等现代烹饪手法。通过对比传统与创新做法，拓宽学员烹饪思维。
包含成本核算、菜单设计、厨房动线规划等实用内容。通过实际案例分析，教授如何建立标准化后厨管理体系。
