| 原料类别 | 标准配比 | 工艺要点 |
|---|---|---|
| 基础面料 | 中筋面粉20斤 干酵母50克 泡打粉65克 | 三次醒发工艺 油温控制在180℃ |
| 秘制馅料 | 肥肉末5500克 豆瓣酱300克 孜然粉15克 | 文火慢熬45分钟 隔夜熟成处理 |
精选山东优质小麦粉，配合特定比例的泡打粉与酵母粉，确保饼皮达到外酥内软的理想口感。秘制酱料采用郫县豆瓣为基础，融入二十余种香料熬制。
| 设备类型 | 电饼铛 | 燃气鏊子 | 隧道炉 |
| 温度范围 | 190-210℃ | 220-240℃ | 180-200℃ |
| 时长控制 | 3分20秒 | 2分45秒 | 4分10秒 |
