| 学习模块 | 教学内容 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 基础面点 | 老面发酵/水温控制 | 面团延展性达标 |
| 馅料制作 | 梅干菜处理/肥瘦配比 | 咸香适口不油腻 |
| 成型工艺 | 包制手法/收口技巧 | 造型标准统一 |
采用三阶渐进教学法，首日重点掌握面团发酵与油酥制作，次日进行馅料调配与包制训练，第三日专项突破传统炭炉烘焙技艺。每日设置品控环节，确保每批成品达到商业标准。
着重传授徽州传统炭炉的"三烘三焖"技法，解析木炭选材对成品风味的影响。同步教学现代电烤箱适配方案，使学员具备设备应变能力，适应不同经营场景需求。
设置标准化操作动线，从原料称量到成品包装全程模拟真实生产环境。每位学员独立完成20炉次实操训练，教师现场记录关键参数，针对性优化操作流程。
