源自山东的油酥烧饼技艺在房山传承逾百年，其核心在于独特的起酥工艺与火候把控。采用砂缸夹层炉具烘烤，成品呈现十八层酥脆结构，常温存放三日仍保持酥脆口感，区别于普通烧饼的硬实质地。
| 技术要点 | 教学标准 |
|---|---|
| 和面配比 | 四季水温调控法/老面发酵技巧 |
| 油酥调制 | 十三香复合配方/油面黄金比例 |
| 成型工艺 | 七次折叠手法/剂口封合技巧 |
课程采用渐进式教学法，首日重点掌握基础面团制作与单层起酥，次日进行复合调味训练与多层折叠实操，第三日完成全套流程独立操作。每日设置专项成品考核，确保每阶段技术达标。
通过三温三测法确保成品稳定性：面团醒发温度监测、炉腔梯度温度调控、成品中心温度检测。教学过程中配备电子测温仪与湿度计，培养学员精准控温能力。
从基础揉面到独立开店设置四阶认证：工艺掌握认证→口味调试认证→出品效率认证→门店运营认证。通过阶段性认证的学员可获得技术授权证书，享受品牌联营支持。
