| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 面团调制 | 水温控制/醒发时长/揉面手法 | 面团延展性检测 |
| 烤制工艺 | 炉温调控/翻面时机/火候掌握 | 成色均匀度控制 |
掌握传统烧饼制作需经历三个阶段：原料认知阶段重点学习小麦粉品类特性与芝麻筛选标准；工艺实践阶段通过二十余次实操掌握面团发酵状态判断；品质控制阶段学习成品酥脆度检测与保存方法。
学员结业后可获得三项持续支持：设备采购指导涵盖烤箱选型与维护要点；店面设计建议包含操作动线规划；产品迭代服务提供季度配方升级。技术团队定期回访解决实际运营问题，协助建立标准化生产流程。
传统高炉烧饼制作讲究"三准"原则：投料准确保每批面团成分一致，时机准把握发酵窗口期，火候准维持炉内温度曲线稳定。教学中特别强调手感培养，通过对比试验让学员体会不同含水量面团的延展差异。
