掌握面食制作精髓需从原料认知开始，课程首模块重点讲解高筋粉与中筋粉的蛋白质含量差异，不同酵母菌种的活性保持技巧，以及水质硬度对面团成型的影响机制。
| 课程模块 | 技术要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 基础发酵 | 温度湿度控制/酸碱度测试 | 老面培养与续种 |
| 造型工艺 | 九种折叠手法 | 月牙卷/盘龙卷制作 |
课程采用三阶递进式教学，首阶段重点攻克面团调制与基础发酵技术，通过温控实验掌握四季发酵规律。中级阶段进行产品线拓展，涵盖传统白馍、杂粮馒头及创意造型面点开发。
培训采取实景化车间教学模式，配置专业和面机、多层蒸柜等设备。每日课程包含晨间理论解析（08:30-10:00）、午间实操训练（10:30-12:30）、下午品控研讨（14:00-16:00）三个阶段。
结业学员可定期获取时令产品研发资料，包括端午艾草馒头、中秋桂花馍等节令产品技术包，确保店铺产品持续更新。
提供设备采购清单及参数比对表，包含和面机功率选择建议（建议商用级800W以上）、蒸柜层数配置方案（根据日均产量计算）。原料供应链涵盖知名品牌面粉厂直供渠道，确保品质稳定。
